一昨年は「集団疎開の日」をご紹介しました。

昨年は「アインシュタイン記念日」をご紹介しました。

今年はこちらをご紹介いたします。

酒酵母の日

有限会社渡辺酒造店（岐阜県飛騨市）が2019（令和元）年に制定。

日付は酒造年度の最終日である6月30日に由来。

そう、企業の会計年度末が主に3月末日なら、清酒製造業の酒造年度は6月末日なのです。

日本酒醸造に欠かせない酒酵母は、自然界に何十万種とも言われる種類が存在しており、多様性が叫ばれるより遥か昔から多様な世界でした。

どの酒酵母を使うかで、ひと言に日本酒と言っても味も香りも違ってくるのです。

私は下戸なのでよくわかりませんけど。

酵母は微生物で、いわゆるカビの仲間です。

人間の役に立たないカビの増殖を「腐敗」、人間の役に立つカビの増殖を「発酵」と呼ぶにすぎません。

「スズメは益鳥か害鳥か」論争みたいなもので、「それってただの（人類の）主観ですよね？」な分類です。

酵母は原料の糖分を餌にし、発酵する際にアルコールと炭酸ガスを生成します。

日本酒に使われる清酒酵母は、米のデンプンを糖分に分解しアルコールを生成します。

酵母が排出するアルコールと炭酸ガスの主成分「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」は、果実の香り成分にも含まれています。

良い日本酒はフルーティな香りがする、ワインと違って果物減量ではないのになぜ？と言われる理由は、この成分のためだそうです。

私は下戸なのでよくわかりませんけど。

酒酵母画像は朝日酒造よりお借りしました。