福岡県久留米市の「久留米ラーメン会」が2015（平成27）年に制定。

語呂合わせは「と(10)んこつ(2)」。

とんこつラーメンの定義は

「沸騰した湯で豚骨を煮ることによりゼラチンが乳化した、白濁スープのラーメン」。

ボコボコと沸かした強火で豚骨を煮ることで、骨髄中のコラーゲンがゼラチン化。
乳化することにより白濁。

同じ豚骨を使っても、煮立たせず弱火でじっくりコトコト煮込むと、澄んだスープになるそうです。

昔派遣先の職場で

「とんこつラーメンのスープが白いのはラードを溶かしているからだ」
「だからぜっっっったい食べない」

と宣言した人がおりました。

骨髄中のゼラチンと説明しても、

「嘘、ウソウソ。私はちゃーんと知ってるから、騙されない！」

と言い張られました。

ありゃりゃ。

みなさーん、とんこつスープは「コラーゲン」ですよう。

よろしくお願いいたします。

画像はWikipediaより。